Цветаевский яблочный пирог

Хотя сейчас не сезон яблок, но кислые яблоки запросто можно найти в магазинах. Вчера попробовала приготовить знаменитый Цветаевский яблочный пирог. Это - что-то! Пирог получается такой нежный и вкусный, ммм, кислинькие яблоки в нежном сладковатом креме и всё это на тонком корже из песочного теста. Сегодня нам повезло с погодой и мы отправились на свежий воздух на пикник, захватив с собой яблочный пирог *) Кстати, после ночёвки в холодильнике пирог приображается в лучшую сторону.

Необходимые продукты:
Для коржа:
250 г муки,
100 г сметаны,
150 г холодного сливочного масла,
1 ч. л. разрыхлителя,
Для начинки:
200 г сметаны,
220 г сахара,
1 яйцо,
2 ст. л. муки,
4 крупных яблока с кислинкой,
1/2 лимона.

Процесс приготовления:
Просеить муку с разрыхлителем в большую миску, добавить нарезанное кубиками сливочное масло. Растирать пальцами до состояния крошки. Добавить сметану и быстро замесить пластичное тесто. Слишком долго лучше не месить - в таком случае в готовом виде тесто может получиться жестким. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Пока охлаждается тесто, приготовить начинку. Для этого взбить сметану с сахаром, яйцом и мукой до растворения сахара. Яблоки почистить от кожуры, вынуть сердцевинки. Нарезать на тонкие ломтики, положить в миску и полить соком половины лимона. Перемешать. Вынуть тесто из холодильника и выложить в разъемную форму, формируя бортики. На тесто выложить яблоки и залить сметанным кремом. Выпекать пирог в течение 45-50 минут при 180°С. Перед подачей пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.