Рождественский штоллен на твороге

Теперь это уже традиция, в декабрьской предпраздничной суматохе обязательно испечь рождественский  штоллен. Вот и в этот раз за 3 недели до рождества я творила на кухне, а сегоня мы уже угощались творожным штолленом с орехами и цукатами. Печь его несложно, главное - попытаться выдержать штоллен 2-3 недели в прохладном месте, что бы он дозрел.

Необходимые ингредиенты:
250 г + 100 г сливочного масла,
250 г творога,
250 г сахара,
2 яйца,
сок и цедра 1 лимона,
3 ч. л. разрыхлителя,
600 г муки,
200 г смеси рубленых орехов,
150 г замоченного в коньяке изюма,
200 г смеси нарезанных сухофруктов и цукатов,
сахарная пудра

Процесс приготовления:

250 г масла комнатной температуры взбить с сахаром, добавить яйца и снова взбить до однородности. Добавить творог, ваниль, лимонный сок и цедру. Добавить смешанную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Выложить его на присыпанный мукой стол и вмешать все орехи-цукаты-сухофрукты. Разделить тесто пополам, из каждой половины сформировать продолговатый батон. Ребром ладони сделать на батоне желобок, как бы отделяя треть батона. Завернуть эту треть на большую часть. Это и есть форма штоллен - она символизирует спеленатого младенца Христа. Выложить штоллены на противень и выпекать в разогретой до 180С духовке примерно час, до готовности. Выложить на решетку и еще горячими пропитать растопленным маслом (100 г). Обильно посыпаем сахарной пудрой. Завернуть в несколько слоев фольги или пергаментной бумаги и отправить созревать на 2-3 недели в прохладное место - например, в холодильник или на балкон.

Мои 32 и Трюфельно-шоколадный торт

12 июля мне стукнуло аж целых 32 года! По этому поводу случился невероятный Трюфельно-шоколадный торт. Шоколадно-шоколадный, с шоколадной глазурью и свежими ягодами. Настоящее счастье шоколадоголика *)

Необходимые продукты:
150 г сливочного масла,
1,5 стакана сахара,
200 г сметаны 25%,
250 мл сливок 35% ,
2 яйца,
0,5 стакана какао,
180 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя,
1/ 4 ч. л. соды
Шоколадный ганаш:
100 г темного шоколада 75-80%,
80 мл сливок 35%,
2 ст.л. бренди (коньяка).

Процесс приготовления:

Растопить масло в сотейнике. Добавить сахар, сметану и яйца. Влить сливки, перемешать - лучше обойтись без миксера и вымешивать ложкой не долго, только до однородности. Добавить к муке соду, разрыхлитель, какао и перемешать. Подсыпать к жидкой смеси. Также перемешать до однородности. Форму для выпекания выстелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форуму и выпекать ~ 45 минут в уже разогретой духовке при 170 градусах. Готовность проверять зубочисткой - она не в коем случае не должна выходить абсолютно сухой (консистенция должна быть слегка влажноватая и на зубочистке должны оставаться следы с немного прилипшими крошками влажного теста, как для брауни). Остудить торт. А пока приготовить ганаш - сливки и поломанный шоколад поставить на огонь и прогреть, при помешивании, до растворения. Добавить бренди (коньяк), перемешать и остудить до комнатной температуры. Перевернуть торт верх дном (будет более идеальная поверхность) и залить ганашем, в том числе и бока торта. Охладить и затем можно украсить свежими ягодами.

Весенний пирог с ревенем

Ура! Сезон ревеня объявляется открытым! Я - абсолютный фанат этой травы и каждый сезон ревеня жду с нетерпением. А совсем недавно узнала, что ревень прекрасно переносит заморозку, так что запасаемся .)) Первая партия свежего ревеня пошла в нереально вкусный, воздушно-нежный весенний пирог. Хрустящая корочка и невесомое суфле из ревеня, съел кусок пирога и не заметил .)) такой вот он лёгкий! 

Необходимые продукты:

Для теста:
85 г масла
50 г сахара
1 желток
165 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
Для крема:
400-500 г ревеня
100 г сахара
1 пакетик смеси для ванильного пудинга
2-3 белка

Процесс приготовления:

Сделать песочное тесто: в чаше комбайна соединить муку (я использую цельнозерновую пшеничную и овсяную), сахар, соль, разрыхлитель и охлаждённое масло, порезанное кубиками. Перетереть в крошку и, добавив желток, замесить тесто. Собирать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убирать на полчаса в холодильник. Когда тесто готово, выложить его в форму, формируя бортики, и выпекать 15-20 минут при 180°C. Приготовить начинку: ревень почистить, порезать на полосочки толщиной 1 см и засыпать сахаром, чтобы ревень дал сок. Проварить ревенный "компот", минут 10-15 и аккуратно ввести порошок для пудинга. Взбить отдельно белки с щепоткой соли. В остывший ревень аккуратно добавить белок. Выложить начинку на тесто и выпекать ещё минут 20 при 170°C, чтобы начинка хорошенько схватилась, но не сильно зарумянилась. Подавать пирог сразу не получится, он должен хорошенько остыть (лучше отправить на ночь в холодильник). Подавать с шариком мороженого или с ванильным соусом.

Лёгкая ананасовая пасха

Предлагаю вам рецепт лёгкой ананасовой пасхи. Лёгкой, как в приготовлении, так и в калорийности, но от этого не менее вкусной. Правда это не совсем традиционная пасха, зато прекрасная альтернатива к праздничному столу.

Необходимые продукты:

20 г желатина,

300 г консервированного ананаса,

300 г зернистого творога,

1 лимон,

1 лайм,

2 ст. л. коричневого сахара,

3 яичных белка,

ваниль

Процесс приготовления:

Желатин залить 150 мл холодного ананасового сока (в котором были консервированные ананасы) и поставить в тёплое место на 10 мин, чтобы желатин набух. Затем распустить желатин на медленном огне (не кипятить!) или на водяной бане, немного охладить. В большой миске смешать творог, сок лимона и лайма (по 1 ст. ложке), цедру, сахар, ваниль и порезанные на маленькие кусочки ананасы. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно вмешать в творожную массу. Затем добавить ананасовый сок с желатином, перемешать. Вылить полученную массу в форму и поставить в холодильник минимум на 2 часа до застывания. Готовую пасху украсить по желанию, например яичным соусом и физалисом. 

Именинный торт или Малинвый Наполеон

День рождения дочи для меня самый важный праздник и каждый год к этому событию я пеку праздничный торт. В этом году я впервые пекла торт Наполеон, но по желанию именинницы немного изменила классический рецепт. Коржи пропитывала малиной, а крем сделала на основе маскарпоне. Получилось ооочень вкусно и празднично, и я обязательно буду печь этот торт ещё ни раз *)

Необходимые ингредиенты:
Тесто:
400 г муки,
200 г сметаны,
200 г сливочного масла,
щепотка соли
Крем:
350 г маскарпоне,
250 г сгущенного молока,
350 г 35% сливок,
ваниль по вкусу
Пропитка:
200 г малины (можно замороженную),
40 г сахара

Процесс приготовления:

Размягченное сливочное масло, сметану, соль и муку смешать и замесить однородное тесто. Отправить тесто на час в холодильник. Охлажденное тесто разделить на 6 частей и каждую раскатать до тонкого коржа и вырезать из него ровную окружность нужного диаметра. Выпекать каждый корж при 180С около 5 минут, пока корж не зарумянится и не станет хрустящим. Малину смешать с сахаром, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь, пока ягода не пустит сок и сахар не растворится. Для крема взбить маскарпоне, постепенно добавляя сгущенное молоко и ваниль. В отдельной миске взбить сливки до пышного состояния. Вмешать взбитые сливки к крему из маскарпоне и сгущенки. Собрать торт: смазать малиновым сиропом корж, затем распределить крем и так до тех пор ,пока коржи не закончатся.Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на несколько часов, в лучше на ночь. 

6-летие Аделии

27 марта моей любимой доченьке Аделии исполнилось 6 лет! По этому поводу устроили праздник со всем пологающимся: цветы, шарики, подарки и конечно же именинный торт *) Я в первый раз пекла торт Наполеон и результатом осталась очень довольна и я, и именинница, и гости .)