Миндальные кексы с клюквой

Сегодня у моей мамы день рождения и я угощаю её миндальными кексами с клюквой *) Получилось не только празднично и нарядно, но ещё и очень вкусно!



Необходимые продукты:
50 г миндаля,
50 г кокосовой стружки,
150 г муки,
175 г сахарной пудры,
1 ч. л. разрыхлителя,
115 г сливочного масла,
5 яиц (только белки),
150 г клюквы.

Процесс приготовления:
Измельчить миндаль, соединить его с кокосовой стружкой и просеянной мукой, добавить сахарную пудру и разрыхлитель. Всё хорошо перемешать. Растопить сливочное масло. Отделить белки от желтков и взбить белки в крепкую пену. К сухим компонентам добавить масло, перемешать и осторожно вмешать взбитые белки до получения однородной массы. Выложить по 1 ч. л. теста в формочки для кексов, потом положить по 10-12 ягод клюквы и сверху снова по 1 ч. л. теста. Кексы выпекать в духовке при 180°С 20-25 минут. Остывшие кексы можно украсить кремом с клюквой из взбитых сливок или маскарпоне.